在餐廚垃圾中的含油污水（以下簡稱“餐飲廢水”）中，油脂的成分和存在方式復雜，普通以懸浮油、分散油、乳化油、溶解油和含油固體等主要方式存在，其中最難處置的是高濃度呈乳化狀的油脂。目前除油技術能夠歸結為4大類：物理分離（如重力分離技術、過濾分離技術、粗粒化分離技術、膜分離技術等）、化學分離（如絮凝沉淀分離技術、電解分離技術、酸化分離技術等）、物理化學分離（如浮選分離技術、吸附分離技術、磁吸附分離技術等）和生物化學分離（如活性污泥分離技術、生物膜分離技術等）。

1物理分離

1.1重力分離技術

重力分離技術，作為工業污水處理物理除油技術中最簡單且運用最普遍的一種辦法，是應用油脂與水的密度差及互不相溶性來完成油珠、懸浮物與水的分層與分離。重力分離技術常用的設備是隔油池，包括平流隔油池（API）、斜板隔油池（PPI）、波紋斜板隔油池（CPI）等類型。

離心分離技術是應用兩相的密度差，經過高速旋轉產生不同的向心力，使輕組分油和重組分水散布在旋轉器壁面和中心，最終完成較為徹底的油水分離。該技術所需的停留時間較短，也不需求過大的設備體積；但同時存在著阻力較大、能耗過高、維護不易等缺陷。離心分離技術常用的工作設備是水力旋流器。

物理分離技術的主要開展趨向是繼續改良油水分離技術，并研制出新的分離設備。運用重力分離技術不只除油效果穩定，而且具有設備構造簡單、操作容易、儉省面積等優點，因而被普遍應用。其主要用于分離餐飲廢水中的懸浮油和分散油，但不適于溶解油或乳化油的去除。

1.2粗粒化分離技術

粗粒化分離技術，又名聚結分離技術。當餐飲廢水經過具有親油疏水性質的粗粒化濾料時，微小的油珠吸附匯集在濾料外表，構成一層油膜。當到達一定的厚度之后，油膜便在浮升力和水流剪切力的共同作用下，構成顆粒較大的油珠并脫離濾料外表，浮升到水面完成分離過程。此分離技術的關鍵是粗粒化資料的選擇，當前常用的親油疏水性資料包括蠟狀球、聚烯系球體以及聚氨酯發泡體等。

1.3膜分離技術

膜分離技術是近20多年快速開展起來的分離技術。研討膜分離技術的關鍵是膜組件的選擇。

膜分離技術除油效率較高，但由于濃差極化等緣由，在分離過程中極易呈現膜污染而使通量降低，并且膜的運用壽命短，膜清洗艱難，操作費用高。

2物理化學分離

2.1氣浮分離技術

氣浮分離技術（浮選分離技術）能使大量微細氣泡吸附在欲去除的顆粒(油珠)上，應用氣體自身的浮力將油滴帶出水面，從而完成油水分離。通常在餐飲廢水中參加絮凝劑，還會進一步提升油水的分離效果。氣浮分離技術依照產氣方式不同分為溶氣氣浮、充氣氣浮和電解氣浮等類別。

氣浮安裝和溶氣系統的改良是氣浮分離技術的主要開展方向。氣浮分離技術處置餐飲廢水油水分離效果好且穩定，但動力耗費較大，結構復雜，維修頤養艱難，且浮渣難處置。

2.2吸附分離技術

吸附分離技術是應用多孔性固相物質吸著、分離水中污染物的過程。吸附劑普通分為炭質吸附劑、無機吸附劑和有機吸附劑。高效吸附劑的研制與開發是吸附分離技術的主要研討方向。運用吸附技術分離后的出水水質較好，也儉省了占空中積，但是吸附劑再生的艱難使得投資費用較高。

磁吸附分離技術是指用磁性粒子吸附微小油珠，然后含油磁粒用磁分離安裝分離，以到達油水分離的目的。朱又春等研討了磁粉在油水分離過程中與油類物質的作用機理。實驗結果標明，采用磁分離技術可明顯降低出水含油量，并且經過電泳實驗發現，含乳化油的污水在磁粉的作用下，破乳效果明顯。磁粉固然比外表積小于二氧化硅和硅膠，但卻有較多的吸附負荷。磁粉與油珠普通經過直接吸附的方式相分離，但粒徑8μm以內的細小磁粉還能夠經過磁絮凝的方式與油珠分離。磁吸附分離技術耗費動力較大，設備制造昂貴且磁種回收循環運用艱難，因此應用尚不普遍。

3化學分離

3.1絮凝沉淀分離技術

絮凝沉淀分離技術是目前國內外用來進一步分離油水的辦法中應用最普遍、本錢最低廉的一種。絮凝沉淀分離技術是借助絮凝劑對膠體粒子的靜電中和、吸附、架橋等作用使膠體粒子脫穩，發作絮凝沉淀以除去污水中的懸浮物和可溶性污染物質。

目前國內外對絮凝沉淀分離技術的研討，最關鍵問題之一是絮凝劑的選擇。用于餐飲廢水處置的絮凝劑主要包括無機絮凝劑、有機絮凝劑和無機-有機復配或復合絮凝劑3類。絮凝沉淀分離技術的工藝成熟且效果較好，但缺乏之處是占地面積大、藥劑量大以及難以去除浮渣。

3.2電解技術

電解分離技術指在電解過程中所釋放的大量小氣泡吸附在欲去除的油滴上外表，隨著氣泡的上浮將油滴帶出水面，從而到達分離目的的辦法。張鳳娥等采用鑄鐵屑內電解分離技術實施餐飲廢水的除油，并分別調查了多種反響條件對除油率的影響。結果標明，運用鑄鐵屑內電解分離技術能夠將餐飲廢水中80％以上的油分分離。餐飲廢水的除油效果受溫度的影響較大，但在實踐處置過程中不用特意提升溫度；廢水電導率與反響時間成反比，但與油水分離效果無關。

4生物化學分離

生化分離技術是指應用微生物將餐飲廢水中的烴類物質合成氧化成為二氧化碳和水，從而去除廢水中的乳化油和溶解油等烴類物質。

餐飲廢水生化分離技術包括活性污泥分離技術和生物膜分離技術。前者是應用吸附、濃縮在活動狀態的絮凝體(活性污泥)外表上的微生物來合成有機物，后者是使微生物附著在固定的載體(濾料)上，污水從上而下流經濾料外表過程中，污水中的有機物質便被微生物吸附和合成毀壞。

生物分離技術處置餐飲廢水對油水分離有較好的處置效果，出水水質好，但是對進水請求較高，需求專業人員維護，而且基建費用高。